set
18

Curso Análise Sensorial – Lages

Objetivo do curso

O objetivo do curso é que o participante aprenda a reconhecer determinados aromas na cerveja, identificando sua origem e, assim, a causa dos defeitos porventura encontrados em suas produções. Outrossim, compreender as origens dos aromas e sabores agradáveis que espera encontrar em seu produto final. Além é claro de propiciar ao participante um embasamento teórico de como melhorar a qualidade de suas cervejas

O que é análise sensorial?

Análise sensorial é definida como “ciência usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos cinco sentidos: visão, olfato, gosto, tato e audição”. A avaliação sensorial é praticada diariamente, a cada vez que apreciamos algum alimento ou bebida, ou mesmo quando os estamos preparando. A análise sensorial, contudo, executada de maneira criteriosa e sistematizada, é um mecanismo valiosíssimo para verificar a qualidade do alimento ou bebida avaliado, buscando interpretar suas características positivas e seus defeitos. Quem pode fazer este curso? Como o curso é voltado à percepção de aromas em cervejas, visando à melhoria do processo, cervejeiros colherão mais benefícios, mas nada impede que os demais apreciadores da bebida tenham estes conhecimentos.

O curso irá contar com 21 parâmetros a serem analisados:

01-Acetaldeído

02-Acetato de etila

03-Acetato de isoamila

04-Acético

05-Alcalino

06-Azedo

07-Butírico

08-Clorofenol

09-DMS

10-Diacetil-1 (Butanodiona)

11-Diacetil-2 (Pentanodiona)

12-Fenólico

13-Gramíneo

14-Hexanoato de etila

15-Isovalérico

16-Mercaptano

17-Metálico

18-Papelão

19-Sulfítico

20-Tanino

21-Vanila

Carga Horária:

8 horas

Data:

22 de Setembro de 2018.

Local:

Senac Lages – Av Dom Pedro II, n° 1450, bairro São Cristóvão

Horário:

08:30hs até às 16:30hs

Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

Para comprar entre na Loja Virtual da ACERVA

IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

Observação:

Para melhor rendimento em qualquer análise sensorial, evite alimentos agressivos ao paladar ou ao olfato, como café, pimenta, alho, álcool, bem como fazer uso de cigarro, perfumes, loções, colônias, cremes, pós-barbas, batons, etc.

Em função das características do kit utilizado, o número de vagas é limitado à 20 participantes.

O curso apresenta teoria e prática sobre o que é análise sensorial, controle de qualidade, testes e estatística.

São realizados vários exercícios que permitem identificar off-flavours, on-flavours e taints através da percepção dos sentidos e gostos básicos.

Finalmente é abordada uma revisão teórica com foco nos fatores importantes no processo de produção.

Curso indicado para quem deseja reconhecer aromas em cervejas, visando à melhoria do processo ou mesmo aprimorar habilidades de degustação.

Palestrante:

Daniel Sachetti Ghisland, Sommelier de Cervejas pelo ICB, Cervejeiro Caseiro desde 2009 e sócio da
Cervejaria Alcatraz de Criciúma.

set
10

Curso Básico em Bioquímica de leveduras – Joinville

Curso básico em Bioquímica de leveduras cervejeiras e Fermentação

Os objetivos deste curso são: expor de maneira mais aprofundada aspectos biologia, ciclo celular, bioquímica da fermentação, formação de compostos de sabor e principais cuidados com as leveduras.

EMENTA

1) Microrganismos utilizados na produção de cerveja

– Tipos de Leveduras e bactérias utilizadas para fazer cervejas

– Diferenciação entre leveduras Saccharomyces

2) Bioquímica da fermentação

– Assimilação de nutrientes

– Formação de compostos de sabor

3) Métodos de inoculação de leveduras (Yeast Pitching Rate)

– Cálculos de inoculo inicial

– Reutilização de biomassa de leveduras

– Utilização de leveduras líquidas

Público alvo: cervejeiros caseiros, cervejeiros profissionais, pessoas que possuam interesse em aprender um pouco mais sobre leveduras e sua participação na fermentação de cerveja

Data:

15/9/2018

Horário:

Das 9hs às 12:30hs e 13:30hs às 17hs
*Chegue10 minutos antes.

Local:

Francioni Buffet & Grill – Rua Papa João 23, 882 – anexo Porto Ipiranga

Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

Para comprar entre na Loja Virtual da ACERVA

IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

PalestranteGraduada em Farmácia pela Universidade de Caxias do Sul. Mestrado em Biotecnologia pela Universidade Federal do Amazonas. Doutorado em Bioquímica e Pós-doutorado em Biotecnologia e Biociências pela Universidade Federal de Santa Catarina. Professora da Escola Superior de Cerveja e Malte/SC nos cursos de Pós-graduação em Tecnologia Cervejeira e Mestre Cervejeiro nas disciplinas de microbiologia e bioquímica aplicadas a cerveja, fermentos, análises laboratoriais e controle de qualidade microbiológico. Possui experiência nas áreas de fermentação alcoólica, genética de leveduras e microbiologia aplicada a produção de cervejas.  Produz cerveja em casa desde 2011. É diretora técnico-científica da ACervA Catarinense. Proprietária da empresa de fermentos líquidos e kits para controle de qualidade Levteck Tecnologia Viva em Florianópolis/SC.

set
10

Curso de Análise Sensorial Avançado – Blumenau

Objetivo do curso
O objetivo do curso é que o participante aprenda a reconhecer determinados aromas na cerveja, identificando sua origem e a causa dos defeitos eventualmente encontrados em suas produções. Além disso, propiciar ao participante um embasamento teórico de como melhorar a qualidade de suas cervejas.
O que é análise sensorial?
Análise sensorial é definida como “ciência usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos: visão, olfato, gosto, tato e audição”. A análise, ou avaliação sensorial, é praticada diariamente, a cada vez que apreciamos algum alimento ou bebida, ou mesmo quando os estamos preparando. Quando executada de maneira criteriosa e sistematizada, é um mecanismo valiosíssimo para verificar a qualidade do alimento ou bebida avaliado, buscando interpretar suas características positivas e seus defeitos.
As Amostras
Durante o curso todos os participantes avaliarão amostras de cervejas e outros alimentos, de forma a desenvolver habilidades práticas na identificação de aromas e sabores.
Serão avaliadas as seguintes características :
01-Acetaldeído
02-Acetato de etila
03-Acetato de isoamila
04-Acético
05-Alcalino
06-Azedo
07-Butírico
08-Clorofenol
09-DMS
10-Diacetil-1 (Butanodiona)
11-Diacetil-2 (Pentanodiona)
12-Fenólico
13-Gramíneo
14-Hexanoato de etila
15-Isovalérico
16-Mercaptano
17-Metálico
18-Papelão
19-Sulfítico
20-Tanino
21-Vanila
Datas:
Programação
DIA 1 – 28/09/2018
19:00 Início do Dia 1
22:00 Término do Dia 1
DIA 2 – 29/09/2018
09:00 Início do Dia 2
12:00 Término do Dia 2

Local:

SENAC Blumenau – Av. Brasil, 610 – Ponta Aguda – Sala 109

Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

Para comprar entre na Loja Virtual da ACERVA

IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

Estão inclusos no valor da inscrição:
– Material didático
– Certificado de participação
Observação:
Para melhor rendimento em qualquer análise sensorial, evite alimentos agressivos ao paladar ou ao olfato, como café, pimenta, alho, álcool, bem como fazer uso de cigarro, perfumes, loções, colônias, cremes, pós-barbas, batons, etc.
PALESTRANTE:
Charles Ristow
Analista de Negócios/Sistemas – MBA em Gestão de Projetos
Tecnologia e Prática Cervejeira – SENAI/Vassouras
Sommelier de Cervejas – ICB ABS-SP
BJCP Certified Judge
Professor na ESCM
Sócio e cervejeiro da Cervejaria Belgard
Estudante de Mestrado em Engenharia de Produção – UFSC

set
05

Workshop – Água: A Última Fronteira – Criciúma

Objetivo:
Apresentar os fundamentos teóricos e práticos básicos do ajuste da água na produção de cerveja.
Ementa:
Água: A Última Fronteira
Como o tratamento adequado da água pode melhorar suas cervejas
Teoria e Prática
0. Introdução
1. Entendendo a Água
1.1 – Por que se preocupar com a água ?
1.2 – Principais Íons e suas influências
1.3 – pH, Dureza, Alcalinidade e Alcalinidade Residual
1.4 – Águas Clássicas e Águas da região
1.5 – Onde obter uma análise de água
2. Química da Mosturação
2.1 – Tipos de Malte e Acidez
2.2 – Acidez do Malte e Alcalinidade – pH da Mosturação
2.3 – Como medir o pH da Mosturação
2.3.1 – Prática – Como usar o pHmetro
2.3.2 – Fitas de medição de pH
2.4 – Prática – Observando a queda do pH para diferentes tipos de maltes
2.5 – Estimando o pH da Mosturação – Planilhas de Cálculo
2.6 – pH 5.2 Stabilizer, devo usar ?
3. Ajustando a Água
3.1 – Objetivos do ajuste da água
3.2 – Sais mais utilizados
3.3 – Ácidos e Malte Acidificado
3.4 – pH da mosturação
3.5 – Perfil Mineral – Relação Sulfato / Cloreto
3.6 – Como medir e quando adicionar os sais e ácidos
4. Prática
4.1 – Prática 1 – German Pilsner
4.2 – Prática 2 – English Strong Bitter
4.3 – Prática 3 – New England IPA
4.4 – Prática 4 – Imperial Stout
5. Resumo
6. Bibliografia
Data:

20/10/2018

Horário:

Das 13hs às 18hs.

Local:

The Nose Mustache Pub – Sanga Funda, Içara – SC

Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

Para comprar entre na Loja Virtual da ACERVA

IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

Vagas: 

25 vagas
 
Observações:
Cada participante receberá um kit de sais para elaboração de receitas
Levar:
– Notebook/ tablet com Brun Water instalado
Instrutores:
Fábio Koerich Ramos, cervejeiro caseiro desde 2008, Sommelier de Cerveja pela ABS, Juiz BJCP Certified e sócio da Armada Cervejeira.
Ronaldo Dutra Ferreira, cervejeiro caseiro desde 2010, Sommelier de Cerveja pela ABS , sócio da Cervejaria Bruxa.

set
05

Curso de Elaboração de Receitas – Criciúma

A finalidade deste curso é mostrar como a ciência pode ajudar na arte de fazer cerveja.

Como falamos em nosso artigo Cerveja: uma ciência ou uma arte?Queremos falar pra vocês a parte intangível de se fazer cerveja que é a escolha e uso dos ingredientes.

Para isso, começamos primeiro falando dos nossos principais ingredientes (água, malte, lúpulo e fermento), dos adjuntos (cereais não maltados e açúcares/xaropes), especiarias (anis, coentro, abóbora entre outros). Objetivo é entender o sabor de cada um.

Conhecendo os ingredientes, apresentaremos detalhadamente todos os estilos existentes usando BJCP 2.015. Em cada estilo falamos da escolha, dosagem e técnica de uso de cada um.

Esse é um curso pra quem já tem uma certa experiência de produção e familiaridade com os termos cervejeiros.

Programação:

1) Ingredientes
✓ Básicos – água, malte, lúpulo e fermento. Sabores e características de cada um.
✓ Adjuntos – grãos não maltados (cevada, trigo, aveia, centeio, arroz, milho entre outros), açúcares e xaropes. Falamos da percentual de açúcar fermentável em cada um e sua importância; sabor residual que cada um gera; técnicas de uso; adaptação do processo de fabricação para seu uso.
✓ Especiais – especiarias (coentro, casca de laranja, casca de limão, anis, woodruff, grãos do paraíso entre outros), frutas (abóbora, laranja, cereja, avelã, baunilha, cacau).
✓ Sais – quais são os sais utilizados pelo cervejeiro e como fazer com que eles aprimorem o sabor da nossa cerveja.

2) Estilos
✓ Estilos – estilos do BJCP 2.015. Sua história e ingredientes. Com os sabores de cada ingrediente explicado no módulo anterior, aplicamos a técnica e mostramos como fazer cada estilo no detalhe.

Data:

07 de Outubro de 2018

Horário:
Das 9hs às 18hs
Local:
Blend Bryggeri – Rod. Alexandre Beloli, 2090 – Primeira Linha, Criciúma – SC
Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

Para comprar entre na Loja Virtual da ACERVA

IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

Palestrante:

Matheus Aredes

  • Por amor ao hobby, escolheu sua nova profissão.
  • Graduou-se mestre cervejeiro pela VLB Berlim, escola na qual tem como professor ‘papa cervejeiro’ Wolfgang Kunze e Paul Kohlbach criador do Kohlbach Index e em cujo laboratório foram isoladas as cepas da Fermentis S-04 e S-23.
  • Trabalhou em 2 cervejarias alemãs:
  • Brew Baker Berlim e Bayerischer Bahnhof Leipzig, cervejaria na qual é produzida a mundialmente famosa Leipziger Gose fermentada com bactérias láticas e adição de sementes de coentro.
  • Retornando ao Brasil, fundou a Bräu Akademie com a finalidade de trazer o conhecimento adquirido e prover desenvolvimento ao mercado cervejeiro brasileiro.
  • Em paralelo, é professor do curso de mestre cervejeiro na Escola Superior de Cerveja e Malte.
  • Leciona o módulo de Finalização (Filtração, Carbonatação, Envase e Estabilização) e Lúpulo.

 

set
05

Curso Avançado de Lúpulo – Criciúma

Curso avançado de lúpulo.

Tem como objetivo trazer conhecimento aprofundado sobre o ingrediente que mais muda na cerveja moderna.

A Bräu Akademie trabalha no desenvolvimento de novos conteitos e experimentos na área:
Desenvolvimento de novo modelo de cálculo de amargor;
Análise de limites de uso de cada variedade com a finalidade de evitar o gramíneo;
Agrupamentos das variedades de acordo com o perfil sensorial para facilitar a elaboração de receitas;
Estudo da taxa de lupulagem por estilo;
Gráfico de amargor, sabor e aroma pelo tempo da lupulagem.
Também fizemos um compilado de todas as técnicas de lupulagem usadas mundo afora, discutindo seus prós e contras.
Por fim, fazemos uma análise sensorial das variedades mais importantes.

Programação:

✓ Lúpulo (4 horas) – o porquê do lúpulo, história (antes e depois), mercado produtor e consumidor e tendências, plantar, colher, processar, como plantar em casa, composição, variedades, avaliação sensorial, cohumulona, super lupulagem, IBU, isomerização, isomerização total, utilização, produtos (básicos e avançados), lúpulos de laboratório, 5 técnicas básicas, 9 técnicas avançadas, resumo técnicas, pellet X flor.
✓ Conceitos experimentais (3 horas) – desenvolvimento de novo modelo de cálculo de amargor; análise de limites de uso de cada variedade com a finalidade de evitar o gramíneo; agrupamentos das variedades de acordo com o perfil sensorial para facilitar a elaboração de receitas; estudo da taxa de lupulagem por estilo; gráfico de amargor, sabor e aroma pelo tempo da lupulagem.
✓ Análise sensorial (1 hora) – análise sensorial das variedades mais importantes de cada escola diluídas em água.

Data:

06 de Outubro de 2018

Horário:
Das 9hs às 18hs
Local:
A Brassaria – Rua Des. Pedro Silva, 1031 – Comerciário, Criciúma – SC
Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

Para comprar entre na Loja Virtual da ACERVA

IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

Palestrante:

Matheus Aredes

  • Por amor ao hobby, escolheu sua nova profissão.
  • Graduou-se mestre cervejeiro pela VLB Berlim, escola na qual tem como professor ‘papa cervejeiro’ Wolfgang Kunze e Paul Kohlbach criador do Kohlbach Index e em cujo laboratório foram isoladas as cepas da Fermentis S-04 e S-23.
  • Trabalhou em 2 cervejarias alemãs:
  • Brew Baker Berlim e Bayerischer Bahnhof Leipzig, cervejaria na qual é produzida a mundialmente famosa Leipziger Gose fermentada com bactérias láticas e adição de sementes de coentro.
  • Retornando ao Brasil, fundou a Bräu Akademie com a finalidade de trazer o conhecimento adquirido e prover desenvolvimento ao mercado cervejeiro brasileiro.
  • Em paralelo, é professor do curso de mestre cervejeiro na Escola Superior de Cerveja e Malte.
  • Leciona o módulo de Finalização (Filtração, Carbonatação, Envase e Estabilização) e Lúpulo.

 

set
03

Curso de Leveduras – Pinhalzinho

Curso de Leveduras

Conteúdo – Nível Iniciante

O Curso é voltado a Cervejeiros, onde além de aprenderem sobre a teoria da fermentação aprenderão algumas técnicas:

– Biologia da levedura (morfologia, taxonomia, fisiologia).

– Princípios da fermentação.

– Fatores de stress.

– Taxa de inoculação.

– Coleta de fermento e manuseio.

– Produção de starters.

Material necessário – Apostila impressa (será enviada por e-mail aos inscritos).

Data:

22 de Setembro de 2018.

Local:

UDESC – Pinhalzinho

Horário:

das 12hs às 19hs

Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

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IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

Instrutor:

Kurt Bourscheid: Biólogo formado na UFSC e cervejeiro caseiro desde 2008, tem se dedicado a divulgar técnicas e processos para fabricação caseira de cerveja, tendo dado diversos cursos em Santa Catarina. Atualmente é sócio da Basaltica Cervejaria e cursa pós graduação em Tecnologia Cervejeira da ESCM.

ago
16

WORKSHOP MATURAÇÃO EM MADEIRA – FLORIANÓPOLIS

EMENTA:

A ementa do curso aborda os seguintes aspectos:

•    História da cerveja
•    Estilos de cervejas com madeira
•    Utilização de barris
•    Tipos de madeira e resultado esperado
•    Alternativas ao uso de barril
•    Maturação e blends
•    Outras técnicas
•    Utilização de ingredientes especiais
•    Degustação de cervejas do estilo: 2 tipos
•    Avaliação de amostras de madeira e ingredientes especiais para utilizar na maturação
•    Tendências de mercado

O curso tem carga horária de 4hs e inclui apostila (arquivo no formato PDF).

Data:

25 de agosto de 2018

Horário:
Das 8h30hs às 12h30hs
Local:
Faculdades Senac Prainha: Rua Silva Jardim, 3560 – Centro – Florianópolis
Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

Para comprar entre na Loja Virtual da ACERVA

IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

Palestrante:

Prof. Charles Ristow

Analista de Negócios/Sistemas – MBA em Gestão de Projetos

Tecnologia e Prática Cervejeira – SENAI/Vassouras

Sommelier de Cervejas – ICB ABS-SP

BJCP Certified Judge

Professor na ESCM

Sócio e cervejeiro da Cervejaria Belgard

ago
15

Smart Brewing: Dicas, Sugestões e Melhores Práticas para Brassar cervejas Campeãs ! – Jaraguá do Sul

Ementa

  1. “Filosofia de Brassar” – Simplesmente como o Cervejeiro Pensa e se relaciona com os métodos de fazer cerveja.
  • Historia e Background, Cada um tem a sua…
  • Canalizando Influencias
  • Maestria nas competências
  • Desenvolvendo o seu Próprio Estilo
  • Dominando o “Feijão com Arroz”
  1. Dominando as Técnicas
  • Fundamentos do Mash
    • Variações de Métodos
  • Variações de Lauter
  • Controlando a Fervura
    • Lupulagem
  1. Dominando o Equipamento
  • Ajustando o Equipamento pra “Dura” Tarefa !
  • Conhecendo o seu “Sistema”
  • Otimizando as suas Brassagens
    • Planejamento
  1. Dominando os Ingredientes
  • Malte
  • Adjuntos
  • Lúpulo
  • Levedura
  • Agua
  1. Avaliando a sua Própria Cerveja
  • Entendendo os estilos de cerveja
  • Desenvolvendo o seu palato
  • Avaliando criteriosamente a sua própria Cerveja
  1. Dois passos a Frente: Prevendo a sua cerveja!
  • Liberte-se do Beersmith! Matemática Cervejeira Essencial…
  • Formulando receitas
  • Ajuste “Fino”
  • Evitando sabores conflitantes.
  • “Brassando pro Estilo”
  • Proporções, Ajustes e adaptações de receitas.
  1. Troubleshooting!
  • Detectando problemas na cerveja
  • Problemas Técnicos
  • Problemas Estilísticos
  1. Almost The End! Pós-fermentação…
  • Estabilidade
  • Conditioning
  • Carbonatação e Envase
  • Ajustes finais
  • Blending!
  1. Brassando para Competição !
  • Foco na Qualidade
  • Timing !
  • Ganhando Competições
  • Mecânica das Competições
  • Estratégia

Carga Horária:

5 horas

Data:

01/09/2018

Local:

Grimes Beer.
R. Dr. Aguinaldo José de Souza, 154 – Chico de Paulo, Jaraguá do Sul

Horário:

das 13hs ás 18hs

Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

Para comprar entre na Loja Virtual da ACERVA

IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

Instrutor:

Gean Carlo Vila Lobus, Analista de Sistemas por Profissão e cervejeiro por paixão. Produtor de cerveja caseira desde
2011, sócio proprietário da cervejaria Locomotive de Rio Negrinho – Santa Catarina, Juiz do BJCP, Cicerone CBS,
Medalhista de concursos de Cerveja Caseira em Santa Catarina e no Sul Brasileiro, vencedor do Best of Show do
Catarinense de 2015 e premiado como Cervejeiro Catarinense do Ano.

ago
14

Curso básico em Bioquímica de leveduras – Criciúma

Curso básico em Bioquímica de leveduras cervejeiras e Fermentação

Os objetivos deste curso são: expor de maneira mais aprofundada aspectos biologia, ciclo celular, bioquímica da fermentação, formação de compostos de sabor e principais cuidados com as leveduras.

EMENTA

1) Microrganismos utilizados na produção de cerveja

– Tipos de Leveduras e bactérias utilizadas para fazer cervejas

– Diferenciação entre leveduras Saccharomyces

2) Bioquímica da fermentação

– Assimilação de nutrientes

– Formação de compostos de sabor

3) Métodos de inoculação de leveduras (Yeast Pitching Rate)

– Cálculos de inoculo inicial

– Reutilização de biomassa de leveduras

– Utilização de leveduras líquidas

Público alvo: cervejeiros caseiros, cervejeiros profissionais, pessoas que possuam interesse em aprender um pouco mais sobre leveduras e sua participação na fermentação de cerveja

Data:

18/8/2018

Horário:

Das 9hs às 16hs.
*Chegue10 minutos antes.

Local:

A Brassaria – Rua Desembargador Pedro Silva, 1031 – Criciúma

Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

Para comprar entre na Loja Virtual da ACERVA

IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

Palestrante: Graduada em Farmácia pela Universidade de Caxias do Sul. Mestrado em Biotecnologia pela Universidade Federal do Amazonas. Doutorado em Bioquímica e Pós-doutorado em Biotecnologia e Biociências pela Universidade Federal de Santa Catarina. Professora da Escola Superior de Cerveja e Malte/SC nos cursos de Pós-graduação em Tecnologia Cervejeira e Mestre Cervejeiro nas disciplinas de microbiologia e bioquímica aplicadas a cerveja, fermentos, análises laboratoriais e controle de qualidade microbiológico. Possui experiência nas áreas de fermentação alcoólica, genética de leveduras e microbiologia aplicada a produção de cervejas.  Produz cerveja em casa desde 2011. É diretora técnico-científica da ACervA Catarinense. Proprietária da empresa de fermentos líquidos e kits para controle de qualidade Levteck Tecnologia Viva em Florianópolis/SC.

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