jun
20

Workshop – Água: A Última Fronteira – Chapecó

Objetivo:
Apresentar os fundamentos teóricos e práticos básicos do ajuste da água na produção de cerveja.
Ementa:
Água: A Última Fronteira
Como o tratamento adequado da água pode melhorar suas cervejas
Teoria e Prática
0. Introdução
1. Entendendo a Água
1.1 – Por que se preocupar com a água ?
1.2 – Principais Íons e suas influências
1.3 – pH, Dureza, Alcalinidade e Alcalinidade Residual
1.4 – Águas Clássicas e Águas da região
1.5 – Onde obter uma análise de água
2. Química da Mosturação
2.1 – Tipos de Malte e Acidez
2.2 – Acidez do Malte e Alcalinidade – pH da Mosturação
2.3 – Como medir o pH da Mosturação
2.3.1 – Prática – Como usar o pHmetro
2.3.2 – Fitas de medição de pH
2.4 – Prática – Observando a queda do pH para diferentes tipos de maltes
2.5 – Estimando o pH da Mosturação – Planilhas de Cálculo
2.6 – pH 5.2 Stabilizer, devo usar ?
3. Ajustando a Água
3.1 – Objetivos do ajuste da água
3.2 – Sais mais utilizados
3.3 – Ácidos e Malte Acidificado
3.4 – pH da mosturação
3.5 – Perfil Mineral – Relação Sulfato / Cloreto
3.6 – Como medir e quando adicionar os sais e ácidos
4. Prática
4.1 – Prática 1 – German Pilsner
4.2 – Prática 2 – English Strong Bitter
4.3 – Prática 3 – New England IPA
4.4 – Prática 4 – Imperial Stout
5. Resumo
6. Bibliografia
Data:
07/07/2018 – SábadoHorário:

Das 08:30hs às 15:00hsLocal:

UNOESC Chapecó – Av. Nereu Ramos, 3777D – Seminário – Chapecó
Bloco A – Sala 212
Acesso pelo portão 1
Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

Para comprar entre na Loja Virtual da ACERVA

IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

Vagas: 

40 vagas
 
Observações:
Cada participante receberá um kit de sais para elaboração de receitas
Levar:
– Notebook/ tablet com Brun Water instalado
Instrutores:
Fábio Koerich Ramos, cervejeiro caseiro desde 2008, Sommelier de Cerveja pela ABS, Juiz BJCP Certified e sócio da Armada Cervejeira.
Ronaldo Dutra Ferreira, cervejeiro caseiro desde 2010, Sommelier de Cerveja pela ABS , sócio da CErvejaria Bruxa.

jun
17

IPA – Do lúpulo ao líquido – Florianópolis

IPA: do lúpulo ao líquido

História, Estilos, Ingredientes, Técnicas e Receitas

Ementa

  1. Surgimento das IPAS e História
  2. Estilos

2.1 – Estilos BJCP

2.2 – Apostas de Estilos

  1. Ingredientes
  2. Técnicas de Lupulagem
  3. Lúpulos
  4. Combinação de Lúpulos
  5. Tratamento de água
  6. Fermentação
  7. Elaboração de Receitas

Carga Horária:

4 horas

Data:

30 de Junho de 2018.

Local:

Faculdade SENAC Prainha – Florianópolis –  Rua Silva Jardim, 360 – Centro

Horário:

das 14:00hs às 18:00hs

Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

Para comprar entre na Loja Virtual da ACERVA

IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

Palestrante:

Henrique Coan

– Cervejeiro caseiro desde 2014
– Medalhista de ouro/1º lugar, na categoria IPA do Nacional das Acervas de 2014
– Vencedor do BierHub SC de 2017
– Fundador da cervejaria Incognito

jun
15

Curso Análise Sensorial – Itajaí

Objetivo do curso

O objetivo do curso é que o participante aprenda a reconhecer determinados aromas na cerveja, identificando sua origem e, assim, a causa dos defeitos porventura encontrados em suas produções. Outrossim, compreender as origens dos aromas e sabores agradáveis que espera encontrar em seu produto final. Além é claro de propiciar ao participante um embasamento teórico de como melhorar a qualidade de suas cervejas

O que é análise sensorial?

Análise sensorial é definida como “ciência usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos cinco sentidos: visão, olfato, gosto, tato e audição”. A avaliação sensorial é praticada diariamente, a cada vez que apreciamos algum alimento ou bebida, ou mesmo quando os estamos preparando. A análise sensorial, contudo, executada de maneira criteriosa e sistematizada, é um mecanismo valiosíssimo para verificar a qualidade do alimento ou bebida avaliado, buscando interpretar suas características positivas e seus defeitos. Quem pode fazer este curso? Como o curso é voltado à percepção de aromas em cervejas, visando à melhoria do processo, cervejeiros colherão mais benefícios, mas nada impede que os demais apreciadores da bebida tenham estes conhecimentos.

O curso irá contar com 21 parâmetros a serem analisados:

01-Acetaldeído

02-Acetato de etila

03-Acetato de isoamila

04-Acético

05-Alcalino

06-Azedo

07-Butírico

08-Clorofenol

09-DMS

10-Diacetil-1 (Butanodiona)

11-Diacetil-2 (Pentanodiona)

12-Fenólico

13-Gramíneo

14-Hexanoato de etila

15-Isovalérico

16-Mercaptano

17-Metálico

18-Papelão

19-Sulfítico

20-Tanino

21-Vanila

Carga Horária:

8 horas

Data:

23 de Junho de 2018.

Local:

Beer House – Av. Cel. Marcos Konder, 950 – Centro, Itajaí – SC

Horário:

09:00hs até 13:00hs e das 14:00hs às 18:00hs

Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

Para comprar entre na Loja Virtual da ACERVA

IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

Observação:

Para melhor rendimento em qualquer análise sensorial, evite alimentos agressivos ao paladar ou ao olfato, como café, pimenta, alho, álcool, bem como fazer uso de cigarro, perfumes, loções, colônias, cremes, pós-barbas, batons, etc.

Em função das características do kit utilizado, o número de vagas é limitado à 20 participantes.

O curso apresenta teoria e prática sobre o que é análise sensorial, controle de qualidade, testes e estatística.

São realizados vários exercícios que permitem identificar off-flavours, on-flavours e taints através da perpeção dos sentidos e gostos básicos.

Finalmente é abordada uma revisão teórica com foco nos fatores importantes no processo de produção.

Curso indicado para quem deseja reconhecer aromas em cervejas, visando à melhoria do processo ou mesmo aprimorar habilidades de degustação.

Palestrante:

Fábio Koerich Ramos, cervejeiro caseiro desde 2008, Sommelier de Cerveja pela ABS/ICB, Juiz BJCP Certified e sócio da Armada Cervejeira

jun
11

Curso Análise Sensorial – Chapecó

Ementa
O curso de analise sensorial de off-flavours é para aqueles que desejam desenvolver habilidades de degustação de cervejas e identificação de off-flavours (defeitos sensoriais).
Ideal para aqueles que querem melhorar sua produção de cerveja e para profissionais do setor, aprimorando o olfato (criando uma memoria olfativa) para os elementos que podem alterar as percepções organolépticas da cerveja, com a utilização de capsulas.
As degustações tem o objetivo de identificação de off-flavours, através de treinamentos em diferentes concentrações.
O aluno receberá as ferramentas para identificar os defeitos sensoriais em seu processo e, adicionalmente, saber como evita-los e eliminá-los do processo.
O curso visa aprofundar os conhecimentos técnicos de análise sensorial.
Conteúdo
  • Teoria e técnicas de análise sensorial;
  • Tipos de testes sensoriais (efeitos e descritivos);
  • Resgate técnico do processo de fabricação de cerveja;
  • Off-falvours de cerveja, sendo eles: (21 parâmetros a serem analisados em cervejas: Alcalino, Azedo, Metálico, Tanino (Adstringente), Acetaldeído, Acético, Vanila, DMS, Diacetil-1, (Butanodiona), Acetato de Etila, Sulfítico, Acetado de Isoamila, Isovalérico, Fenólico, Diacetil-2 (Pentanodiona), Mercaptano, Clorofenol, Gramíneo, Hexanoato de Etila, Papelão e Butírico);
  • Origens e soluções para evitar Off-Flavours;
  • Degustações práticas de identificação de defeitos
Data: 16 de junho de 2018
 
Local: UNOESC Chapecó – Bloco B – Sala Turing – Chapecó/SC
 
Horário: 08hs30 as 12hs00 e 13hs00 as 17hs30
 
Carga horária: 8 horas
 
Valor: R$ 30 sócio ACervA 
            R$ 150 não sócio ACervA 

Para comprar entre na Loja Virtual da ACERVA

IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES

Palestrante:

Márcia Marafon Porciúncula

Engenheira Agrônoma

Beer Sommelier ICB SP

Mestre em Estilos ICB SP

jun
10

III Concurso Regionalizado de Cervejas Caseiras do Oeste Catarinense

1                 SOBRE O CONCURSO

O principal objetivo do CONCURSO REGIONALIZADO é promover e incentivar a produção de cervejas caseiras por meio da valorização da produção artesanal entre os sócios da ACervA Catarinense, além de:

  1. reconhecer os cervejeiros caseiros de destaque que tenham a sua cerveja caseira classificada entre as finalistas;
  2. estimular o aprimoramento técnico dos cervejeiros caseiros a partir da análise criteriosa das amostras das cervejas inscritas no CONCURSO REGIONALIZADO e do fornecimento das fichas de avaliação preenchidas pelos membros da Comissão Avaliadora;
  3. possibilitar a formação e o aperfeiçoamento de juízes de cerveja em Santa Catarina por meio do aprendizado contínuo, da troca de experiências entre os juízes e com a designação dos pontos de experiência utilizados pelo BJCP para promoção dos juízes membros (ou aspirantes) do BJCP;
  4. aprimorar a capacidade técnica e organizacional de sócios da ACervA Catarinense na realização de concursos desta natureza;
  5. promover a confraternização entre cervejeiros caseiros de Santa Catarina na ocasião da divulgação dos resultados do CONCURSO REGIONALIZADO;
  6. estabelecer um modelo de Concurso Regionalizado de Cervejas Caseiras da ACervA Catarinense no calendário anual da associação;
  7. divulgar e fortalecer a ACervA Catarinense em âmbito regional.

2                 SOBRE AS DATAS DO CONCURSO

  • 10/06/2018 Lançamento do III Concurso Regionalizado, divulgação do cronograma e publicação do regulamento
  • 11/06/2018 Início do prazo para as inscrições
  • 02/07/2018 Início do prazo para recepção das amostras
  • 10/07/2018 Término do prazo para as inscrições
  • 18/07/2018 Término do prazo para recepção das amostras
  • 20/07/2018 Início da triagem e codificação das amostras
  • 20/07/2018 Término da triagem e codificação das amostras
  • 21/07/2018 Avaliação das amostras
  • 21/07/2018 Divulgação dos resultados
  • 30/07/2018 Início do envio das súmulas

3                 SOBRE QUEM PODE PARTICIPAR

Serão aceitas inscrições neste CONCURSO REGIONALIZADO os estilos de cerveja do Guia de Diretrizes de Estilos do BJCP, versão 2015, conforme detalhado em SOBRE OS ESTILOS.

  • Para os estilos de cerveja poderão se inscrever:
  1. Cervejeiros caseiros individuais sócios da ACervA Catarinense das regionais OESTE, MEIO OESTE e EXTREMO OESTE em dia com as suas obrigações estatutárias.
  2. Grupos de cervejeiros caseiros constituídos de um cervejeiro caseiro responsável e um ou mais cervejeiros caseiros auxiliares.
  3. No caso de inscrição como grupo de cervejeiros caseiros, pelo menos um dos integrantes do grupo deve ser sócio da ACervA Catarinense em dia com as suas atribuições estatutárias.
  4. O cervejeiro caseiro denominado responsável é o integrante do grupo responsável pela inscrição e é o único membro que será contatado pela Comissão Organizadora, caso se faça necessário.
  5. Os cervejeiros caseiros que estiverem inscritos em um grupo de cervejeiros caseiros não poderão participar individualmente na mesma categoria.

4                 SOBRE OS ESTILOS

Serão aceitas inscrições neste CONCURSO REGIONALIZADOS 2 (duas) categorias de cerveja, 11A Ordinary Bitter e 15B Irish Stout do Guia de Diretrizes de Estilos do BJCP, versão 2015.

5                 SOBRE AS INSCRIÇÕES

  • Cada participante, individual ou grupo, poderá realizar apenas 1 (uma) inscrição por estilo. Caso mais de uma inscrição seja realizada na mesma categoria prevalecerá a mais recente.
  • Por se tratar de um CONCURSO REGIONALIZADO para cervejeiros caseiros respeitando os objetivos apresentados neste regulamento, as amostras inscritas no CONCURSO REGIONALIZADO não poderão ter sido produzidas por empresa/cervejaria estabelecida.
  • A cerveja inscrita no concurso deverá ser produzida de maneira caseira, sem equipamentos profissionais.
  • O processo de inscrição consiste em 6 (seis) etapas:

ETAPA 1: criação de um usuário através do preenchimento do formulário de inscrição na página do evento disponível através do seguinte endereço:  http://loja.acervacatarinense.com.br/concurso-oeste-2018/
ETAPA 2: inclusão das informações da(s) amostra(s) inscrita(s);
ETAPA 3: pagamento da taxa de inscrição;
ETAPA 4: impressão da Ficha de Identificação de Amostra (com código de barras) após a confirmação do pagamento da taxa de inscrição;
ETAPA 5: envio das amostras de cerveja conforme definido neste regulamento;
ETAPA 6: verificação do recebimento da(s) amostra(s) através do sistema online de registro e gerenciamento de amostras e inscrições.

  • Importante: não serão enviados e-mails aos inscritos para confirmar o pagamento e/ou o recebimento da(s) amostra(s). Todas estas informações estarão disponíveis através do sistema de inscrição. A atualização destas informações pode levar alguns dias. Evite entrar em contato com a organização do concurso solicitando informações que serão disponibilizadas pelo sistema. Cada e-mail que precisa ser respondido para UM inscrito equivale a menos tempo disponível para tarefas que beneficiam TODOS os inscritos.
  • A amostra somente será considerada inscrita após o responsável pela inscrição completar todas as etapas descritas acima.
    Caso a Comissão Organizadora julgue necessário, as amostras poderão ser desclassificadas do certame em qualquer etapa do processo de inscrição, independente de confirmações enviadas anteriormente, por qualquer que seja o meio (escrito, verbal, eletrônico, dentre outros).

O valor da taxa de inscrição é:

R$ 35,00 (trinta e cinco reais) para a primeira amostra.

R$ 15,00 (quinze reais) para a segunda amostra complementar, respeitando o limite máximo de 1 (uma) inscrição por estilo e o máximo de 2 (duas) inscrições por cervejeiro.

  • O pagamento deverá ser realizado SOMENTE após o cadastro da(s) amostra(s) no sistema de inscrição informado no link do item 7.4 deste regulamento.
  • O pagamento será realizado via conta do participante no Pagseguro. Caso não tenha uma , crie uma conta (www.pagseguro.com.br).
  • O valor angariado com as inscrições será utilizado para cobrir as despesas envolvidas na organização do CONCURSO REGIONALIZADO.
  • Possíveis quebras de caixa (positiva ou negativa) serão absorvidas pelo caixa da Associação.
  • Para manter a qualidade do CONCURSO REGIONALIZADO serão disponibilizadas 40 (quarenta) vagas, no somatório de todos os estilos participantes. Caso este limite seja atingido, as inscrições serão encerradas.

CLIQUE PARA LER O REGULAMENTO COMPLETO 2017

APOIO

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maio
21

Workshop – Catharina Sour – Lages

Objetivo:
Apresentar o conceito de cervejas sours, em especial a Catharina Sour.  Bem como o passo-a-passo de como fazer uma utilizando a técnica de Kettle Sour.
Dinâmica:
Paralelo a apresentação teórica será feita uma  brassagem de uma Catharina Sour.
Ementa:
Catharina Sour
0. Apresentação e introdução
1. Sour – Conceito e História
1.1 – O que é uma cerveja sour ?
1.2 – A histórias das sours
1.3 – Tipos de cervejas sours
2. Catharina Sour
2.1 – História da Catharina Sour
2.2 – Conceito
2.3 – 34C – Um novo estilo ?
2.4 – Definição
2.4.1 – Geral
2.4.2 – Aparência
2.4.3 – Sabor
2.4.4 – Sensação na Boca
2.4.5 – Dados técnicos
2.4.6 – Exemplos comerciais
2.4.7 – Catharina Sour em concursos
3. Como Fazer
3.1 – Materiais e insumos necessários
3.2 – Definição da Receita
3.3 – Ajuste da água
3.4 – Fluxograma de Produção
3.5 – Sacarificação
3.6 – Primeira Fervura
3.7 – Pré-Acidificação
3.8 – Inóculo
3.9 – Acidificação
3.10 – Controle do Processo
3.11 – Acompanhamento da acidificação
3.12 – Segunda fervura
3.13 – Fermentação alcóolica
3.14 – Frutas
3.14.1 – Como escolher
3.14.2 – Formas de usar
3.15 – Maturação e envase
3.16 – Degustação e Avaliação
3.17 – Off-flavors mais comuns
4. Resumo
5. Referências

 

Data:

26 de Maio de 2018.

Local:

Rua Benjamim Constant número 414 Centro Lages.

Horário:

9:00hs às 17:00hs

Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

Para comprar entre na Loja Virtual da ACERVA

IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

Instrutor:

Fábio Koerich Ramos, cervejeiro caseiro desde 2008, Sommelier de Cerveja pela ABS/ICB, Juiz BJCP Certified e sócio da Armada Cervejeira.

maio
11

Workshop Catharina Sour – Blumenau

INTRODUÇÃO

  • Apresentação do palestrante
  • Alinhamento de expectativas
  • Apresentação do escopo do workshop

CONTEXTUALIZAÇÃO

  • História das sours
  • Tipos de cervejas sours
  • História da Catharina sour

SOBRE A CATHARINA SOUR

  • Definição sensorial do produto
  • Abrangência geográfica do projeto Catharina sour
  • Repercussão do projeto Catharina sour
  • Exemplos comerciais
  • Atrativos mercadológicos
  • Catharinas sours em concursos
  • Por que catharina sour e não berliner weisse?

MACRO FLUXO DE PROCESSO PRODUTIVO

  • Quais as macro etapas da produção de Catharina sour?
  • Meu equipamento é adequado?
  • Quais instrumentos e equipamentos necessários?

MÉTODO DE FABRICAÇÃO DETALHADO

  • Definição da receita base: quais insumos mais adequados?
  • Cuidados na mosturação
  • Fervura primária – por que fazer?
  • Resfriamento para faixa ótima do lactobacilos
  • Qual lactobacilos usar e como comprar?
  • Controle e cuidados na acidificação lática
  • Como realizar fervura secundária
  • Ajuste de pH inicial
  • Aeração e pitching rate adequados
  • Qual cepa de saccharomyces escolher e por que?
  • Controle da fermentação e grau final
  • Adição de fruta: qual, quanto, como e quando?
  • Importância do controle de açúcar residual da fruta

ENCERRAMENTO

  • Dicas finais
  • Esclarecimento de dúvidas
Data:
09/06/2018 – Sábado
Horário:
Das 9hs às hs às 13hs
Local:
Rua Soldado Mario Luis Bertolini, 373 – Fortaleza, Blumenau
Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

Para comprar entre na Loja Virtual da ACERVA

IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

Vagas: 

25 vagas
Instrutor:

IDNEY (NUNO) JOSÉ DA SILVA JR.

  • Engenheiro de Produção – Unisul 2009
  • Beer Sommelier – Instituto da Cerveja 2013
  • Pós graduando em tecnologia cervejeira – ESCM 2015
  • Docente da Escola Superior de Cerveja e Malte
  • Cervejeiro The Liffey Brew Pub
  • Um dos idealizadores do projeto Catharina Sour

maio
10

Curso de Envelhecimento em Madeira – Jaraguá do Sul

A ementa do curso aborda os seguintes aspectos:
  • História da cerveja
  • Estilos de cervejas com madeira
  • Utilização de barris
  • Tipos de madeira e resultado esperado
  • Alternativas ao uso de barril
  • Maturação e blends
  • Outras técnicas
  • Utilização de ingredientes especiais
  • Degustação de cervejas do estilo: 2 tipos
  • Avaliação de amostras de madeira e ingredientes especiais para utilizar na maturação
  • Tendências de mercado

Data:

19 de Maio de 2018.

Local:

Blacktie –  R. Gustavo Hagedorn, 165 – sala 02 – Nova Brasília, Jaraguá do Sul – SC, 89252-265

Horário:

das 8:30hs às 12:30hs

Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

Para comprar entre na Loja Virtual da ACERVA

IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

Instrutor:

Charles Ristow

Analista de Negócios/Sistemas – MBA em Gestão de Projetos

Tecnologia e Prática Cervejeira – SENAI/Vassouras

Sommelier de Cervejas – ICB ABS-SP

BJCP Certified Judge

Professor na ESCM

Sócio e cervejeiro da Cervejaria Belgard

maio
10

Workshop – Água: A Última Fronteira – Joaçaba

Objetivo:
Apresentar os fundamentos teóricos e práticos básicos do ajuste da água na produção de cerveja.
Ementa:
Água: A Última Fronteira
Como o tratamento adequado da água pode melhorar suas cervejas
Teoria e Prática
0. Introdução
1. Entendendo a Água
1.1 – Por que se preocupar com a água ?
1.2 – Principais Íons e suas influências
1.3 – pH, Dureza, Alcalinidade e Alcalinidade Residual
1.4 – Águas Clássicas e Águas da região
1.5 – Onde obter uma análise de água
2. Química da Mosturação
2.1 – Tipos de Malte e Acidez
2.2 – Acidez do Malte e Alcalinidade – pH da Mosturação
2.3 – Como medir o pH da Mosturação
2.3.1 – Prática – Como usar o pHmetro
2.3.2 – Fitas de medição de pH
2.4 – Prática – Observando a queda do pH para diferentes tipos de maltes
2.5 – Estimando o pH da Mosturação – Planilhas de Cálculo
2.6 – pH 5.2 Stabilizer, devo usar ?
3. Ajustando a Água
3.1 – Objetivos do ajuste da água
3.2 – Sais mais utilizados
3.3 – Ácidos e Malte Acidificado
3.4 – pH da mosturação
3.5 – Perfil Mineral – Relação Sulfato / Cloreto
3.6 – Como medir e quando adicionar os sais e ácidos
4. Prática
4.1 – Prática 1 – German Pilsner
4.2 – Prática 2 – English Strong Bitter
4.3 – Prática 3 – New England IPA
4.4 – Prática 4 – Imperial Stout
5. Resumo
6. Bibliografia
Data:
16/06/2018 – Sábado
Horário:
Das 12:45hs às 17:00hs
Local:
SENAC Joaçaba – Av. XV de Novembro, 254 – Centro – Joaçaba
Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

Para comprar entre na Loja Virtual da ACERVA

IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

Vagas: 

25 vagas
 
Observações:
Cada participante receberá um kit de sais para elaboração de receitas
Levar:
– Notebook/ tablet com Brun Water instalado
Instrutores:
Fábio Koerich Ramos, cervejeiro caseiro desde 2008, Sommelier de Cerveja pela ABS, Juiz BJCP Certified e sócio da Armada Cervejeira.
Ronaldo Dutra Ferreira, cervejeiro caseiro desde 2010, Sommelier de Cerveja pela ABS , sócio da CErvejaria Bruxa.

 

maio
10

Curso Análise Sensorial – Tubarão

Ementa
O curso de analise sensorial de off-flavours é para aqueles que desejam desenvolver habilidades de degustação de cervejas e identificação de off-flavours (defeitos sensoriais).
Ideal para aqueles que querem melhorar sua produção de cerveja e para profissionais do setor, aprimorando o olfato (criando uma memoria olfativa) para os elementos que podem alterar as percepções organolépticas da cerveja, com a utilização de capsulas.
As degustações tem o objetivo de identificação de off-flavours, através de treinamentos em diferentes concentrações.
O aluno receberá as ferramentas para identificar os defeitos sensoriais em seu processo e, adicionalmente, saber como evita-los e eliminá-los do processo.
O curso visa aprofundar os conhecimentos técnicos de análise sensorial.
Conteúdo
  • Teoria e técnicas de análise sensorial;
  • Tipos de testes sensoriais (efeitos e descritivos);
  • Resgate técnico do processo de fabricação de cerveja;
  • Off-falvours de cerveja, sendo eles: (21 parâmetros a serem analisados em cervejas: Alcalino, Azedo, Metálico, Tanino (Adstringente), Acetaldeído, Acético, Vanila, DMS, Diacetil-1, (Butanodiona), Acetato de Etila, Sulfítico, Acetado de Isoamila, Isovalérico, Fenólico, Diacetil-2 (Pentanodiona), Mercaptano, Clorofenol, Gramíneo, Hexanoato de Etila, Papelão e Butírico);
  • Origens e soluções para evitar Off-Flavours;
  • Degustações práticas de identificação de defeitos
 
Local: Nossa Cerveja Brew Shop, Avenida Presidente Tancredo Neves, numero 106 – Tubarão
 
Horário: 09hs00 as 12hs00 e 13hs00 as 18hs00
 
Carga horária: 8 horas
 
Valor: R$ 30 sócio ACervA 
            R$ 150 não sócio ACervA 

Para comprar entre na Loja Virtual da ACERVA

IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

Dados do Curso
Palestrante: Abel Scuissiato Netto
Certificação BJCP ID: E1744 Certified
Beer Sommelier pela Universidade Positivo – Curitiba-PR
Cervejeiro Artesanal desde 2012.

 

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