out
15

Curso de Maltes – Pinhalzinho

Segue a programação do curso de maltes:
– Estrutura do grão de cevada
– Processo de malteação
– Principais enzimas e sua formação
– Maltes base e maltes especiais e sua utilização
– Compostos aromáticos
– Prática de degustação de malte

Data:

27 de Outubro de 2018.

Local:

UDESC – Pinhalzinho

Horário:

das 12:30hs às 19hs

Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

Para comprar entre na Loja Virtual da ACERVA

IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

Instrutor:

Kurt Bourscheid: Biólogo formado na UFSC e cervejeiro caseiro desde 2008, tem se dedicado a divulgar técnicas e processos para fabricação caseira de cerveja, tendo dado diversos cursos em Santa Catarina. Atualmente é sócio da Basaltica Cervejaria e cursa pós graduação em Tecnologia Cervejeira da ESCM.

out
09

Aplicação da planilha BRU’N WATER – Porto Belo

Aplicação da planilha Bru’n Water no ajuste da água cervejeira.

Ementa:
Objetivos do tratamento da água; variáveis que influenciam a qualidade da água ; ajustes de pH, dureza e alcalinidade; minerais e ácidos utilizados e suas principais características;  demonstrações práticas de preenchimento da planilha bru’n water.
Local:
Paraíso do Lúpulo Av Governador Celso Ramos , 1639, Perequê, Porto Belo
Data:
20/10/2018
Horário:
Das 9hs as 13hs.
Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

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IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

Vagas: 

25 vagas
Palestrante:
Edison Sanfelice – Professor universitário na área de neurociências.
Cervejeiro caseiro há 5 anos.
Membro do conselho fiscal da AcervaSC desde 2016.
Medalhista em concursos em nível estadual e nacional.
Juiz apprentice BJCP.
Participou como juiz de vários concursos, tanto de caseiros quanto de comerciais

out
09

Curso de Análise Sensorial – Guaramirim

Objetivo do curso
O objetivo do curso é que o participante aprenda a reconhecer determinados aromas na cerveja, identificando sua origem e a causa dos defeitos eventualmente encontrados em suas produções. Além disso, propiciar ao participante um embasamento teórico de como melhorar a qualidade de suas cervejas.
O que é análise sensorial?
Análise sensorial é definida como “ciência usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos: visão, olfato, gosto, tato e audição”. A análise, ou avaliação sensorial, é praticada diariamente, a cada vez que apreciamos algum alimento ou bebida, ou mesmo quando os estamos preparando. Quando executada de maneira criteriosa e sistematizada, é um mecanismo valiosíssimo para verificar a qualidade do alimento ou bebida avaliado, buscando interpretar suas características positivas e seus defeitos.
Programação
DIA 1 – 19/10/2018
18:30 – Recepção e credenciamento
19:00 Início do Dia 1
22:00 Término do Dia 1
DIA 2 – 20/10/2018
08:30 Início do Dia 2
12:30 Término do Dia 2
As Amostras
Durante o curso todos os participantes avaliarão amostras de cervejas e outros alimentos, de forma a desenvolver habilidades práticas na identificação de aromas e sabores.
Serão avaliadas as seguintes características :
01-Acetaldeído
02-Acetato de etila
03-Acetato de isoamila
04-Acético
05-Alcalino
06-Azedo
07-Butírico
08-Clorofenol
09-DMS
10-Diacetil-1 (Butanodiona)
11-Diacetil-2 (Pentanodiona)
12-Fenólico
13-Gramíneo
14-Hexanoato de etila
15-Isovalérico
16-Mercaptano
17-Metálico
18-Papelão
19-Sulfítico
20-Tanino
21-Vanila
Local do Curso:
Cervejaria Murara
R. Henrique Friedeman, 50 – Centro, Guaramirim – SC, 89270-000
Material didático incluso no valor da inscrição.

Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

Para comprar entre na Loja Virtual da ACERVA

IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

Observação:
Para melhor rendimento em qualquer análise sensorial, evite alimentos agressivos ao paladar ou ao olfato, como café, pimenta, alho, álcool, bem como fazer uso de cigarro, perfumes, loções, colônias, cremes, pós-barbas, batons, etc.
PALESTRANTE:
Charles Ristow
Analista de Negócios/Sistemas – MBA em Gestão de Projetos
Tecnologia e Prática Cervejeira – SENAI/Vassouras
Sommelier de Cervejas – ICB ABS-SP
BJCP Certified Judge
Professor na ESCM
Sócio e cervejeiro da Cervejaria Belgard
Aluno Mestrado UFSC (Engenharia de Produção)

out
02

Produção de cervejas ácidas – Fermentação Mista – Blumenau

A palestra deseja passar as experiências da Cervejaria Cozalinda na produção de sour de diferentes estilos na realidade do Brasil.

  • O que é “Fermentação Mista”

Cervejas que são exemplo e comparativo com outros estilos clássicos de cerveja ácida.

  • Seleção de malte

O que é mais apropriado, variações e cuidados. 

  • Lúpulo e quantidade.

Como influi na propagação de bactérias (lactobacilos), mas não influi no pediococcus.

  • Mostura

Um apanhado de dicas de para uma melhor eficiência. O que focar nas rampas. Cuidados na fervura.

  • Fermentação

Escolha do perfil e dicas para planejar a cerveja. A escolha das cepas. Diferentes tipos de brettanomyses disponíveis no mercado nacional. Propagação de cepas de outras cervejas? Controle ou não controle de temperatura em determinadas etapas? Wild Ale? Fermentação espontânea?

  • Barril de madeira

A escolha pelo barril de madeira. Diferentes tipos de madeira. Qual perfil de madeira para sua cerveja. Barril vindo de vinícolas? Uso de pipas (foeders)?

A. Head space é importante para saber permeabilidade de oxigênio. Tamanho das arruelas para saber também influi no oxigênio.

B. Acetobacter. Controle via headspace. Quanto menos, menor a possibilidade de contaminação.  Rodenbach, 15% e temperatura controlada.

  • Saindo do inox para a madeira

A sanitização pré trasfega. Exemplo belga e as possibilidades técnicas. A trasfega em si. 

  • Operacionalizando e montando sua adega

Os modelos de adega. Cuidados de manutenção. Dicas para um produto final melhor.

  • Envase

A escolha por tipo de garrafa. Rolhas disponíveis, tipos, vantagens e desvantagens. Tampa metálica? Pasteurizar ou não pasteurizar? Cuidados para refermentar em garrafa, desde pressão ao cuidado com a cerveja doente. 

  • Frutas e cervejas ácidas: a experiência da Cozalinda e outros exemplos. 
Data:
27/10/2018
Local:
Senac Blumenau, Sala 109
Horário:
Das 9h as 16h com intervalo de 1h para almoço.

Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

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IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

Palestrante:
Diego Simão Rizatki:

Formado em Economia pela UFSC, é cervejeiro caseiro desde 2012 e se formou Sommelier pela Doemens/Sebrae SP em 2013. Ao fim de 2014 fundou com mais um sócio, a Cervejaria Cozalinda. 

 
Desde 2012 produz cervejas no estilo Fermentação Mista. Em 2016 lançou as primeiras versões comerciais pela Cervejaria Cozalinda. Desde 2017 a Cozalinda vem se destacando em eventos arrecadando prêmios nas categorias que compreendem cervejas ácidas com leveduras selvagens. 
 

out
02

Curso Cervejas e Madeiras – Lages

Ementa:
  • História da cerveja
  • Estilos de cervejas com madeira
  • Utilização de barris
  • Tipos de madeira e resultado esperado
  • Alternativas ao uso de barril
  • Maturação e blends
  • Outras técnicas
  • Utilização de ingredientes especiais
  • Degustação de cervejas do estilo: 2 tipos
  • Avaliação de amostras de madeira e ingredientes especiais para utilizar na maturação
  • Tendências de mercado

Data:

06/10/18
Horário:
09:00hs as 14:00hs
Local:
Rua Otacílio Viêira da Costa, 227 – Centro, Lages – SC
Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

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Palestrante:

Prof. Charles Ristow

Analista de Negócios/Sistemas – MBA em Gestão de Projetos

Tecnologia e Prática Cervejeira – SENAI/Vassouras

Sommelier de Cervejas – ICB ABS-SP

BJCP Certified Judge

Professor na ESCM

Sócio e cervejeiro da Cervejaria Belgard

set
21

Concurso Estadual 2018 ACERVA Catarinense

O VII Concurso Estadual de Cervejas Caseiras (CONCURSO) é uma realização da Associação de Cervejeiros Artesanais de Santa Catarina (ACervA Catarinense).

A organização do CONCURSO é de exclusiva responsabilidade da ACervA Catarinense por meio de uma Comissão Organizadora formada especialmente para este fim.

ANTES DE MAIS NADA LEIA O REGULAMENTO. É A PRIMEIRA ETAPA DO CONCURSO.

Clique e leia o regulamento

Clique para se inscrever

set
18

Curso Análise Sensorial – Lages

Objetivo do curso

O objetivo do curso é que o participante aprenda a reconhecer determinados aromas na cerveja, identificando sua origem e, assim, a causa dos defeitos porventura encontrados em suas produções. Outrossim, compreender as origens dos aromas e sabores agradáveis que espera encontrar em seu produto final. Além é claro de propiciar ao participante um embasamento teórico de como melhorar a qualidade de suas cervejas

O que é análise sensorial?

Análise sensorial é definida como “ciência usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos cinco sentidos: visão, olfato, gosto, tato e audição”. A avaliação sensorial é praticada diariamente, a cada vez que apreciamos algum alimento ou bebida, ou mesmo quando os estamos preparando. A análise sensorial, contudo, executada de maneira criteriosa e sistematizada, é um mecanismo valiosíssimo para verificar a qualidade do alimento ou bebida avaliado, buscando interpretar suas características positivas e seus defeitos. Quem pode fazer este curso? Como o curso é voltado à percepção de aromas em cervejas, visando à melhoria do processo, cervejeiros colherão mais benefícios, mas nada impede que os demais apreciadores da bebida tenham estes conhecimentos.

O curso irá contar com 21 parâmetros a serem analisados:

01-Acetaldeído

02-Acetato de etila

03-Acetato de isoamila

04-Acético

05-Alcalino

06-Azedo

07-Butírico

08-Clorofenol

09-DMS

10-Diacetil-1 (Butanodiona)

11-Diacetil-2 (Pentanodiona)

12-Fenólico

13-Gramíneo

14-Hexanoato de etila

15-Isovalérico

16-Mercaptano

17-Metálico

18-Papelão

19-Sulfítico

20-Tanino

21-Vanila

Carga Horária:

8 horas

Data:

22 de Setembro de 2018.

Local:

Senac Lages – Av Dom Pedro II, n° 1450, bairro São Cristóvão

Horário:

08:30hs até às 16:30hs

Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

Para comprar entre na Loja Virtual da ACERVA

IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

Observação:

Para melhor rendimento em qualquer análise sensorial, evite alimentos agressivos ao paladar ou ao olfato, como café, pimenta, alho, álcool, bem como fazer uso de cigarro, perfumes, loções, colônias, cremes, pós-barbas, batons, etc.

Em função das características do kit utilizado, o número de vagas é limitado à 20 participantes.

O curso apresenta teoria e prática sobre o que é análise sensorial, controle de qualidade, testes e estatística.

São realizados vários exercícios que permitem identificar off-flavours, on-flavours e taints através da percepção dos sentidos e gostos básicos.

Finalmente é abordada uma revisão teórica com foco nos fatores importantes no processo de produção.

Curso indicado para quem deseja reconhecer aromas em cervejas, visando à melhoria do processo ou mesmo aprimorar habilidades de degustação.

Palestrante:

Daniel Sachetti Ghisland, Sommelier de Cervejas pelo ICB, Cervejeiro Caseiro desde 2009 e sócio da
Cervejaria Alcatraz de Criciúma.

set
10

Curso Básico em Bioquímica de leveduras – Joinville

Curso básico em Bioquímica de leveduras cervejeiras e Fermentação

Os objetivos deste curso são: expor de maneira mais aprofundada aspectos biologia, ciclo celular, bioquímica da fermentação, formação de compostos de sabor e principais cuidados com as leveduras.

EMENTA

1) Microrganismos utilizados na produção de cerveja

– Tipos de Leveduras e bactérias utilizadas para fazer cervejas

– Diferenciação entre leveduras Saccharomyces

2) Bioquímica da fermentação

– Assimilação de nutrientes

– Formação de compostos de sabor

3) Métodos de inoculação de leveduras (Yeast Pitching Rate)

– Cálculos de inoculo inicial

– Reutilização de biomassa de leveduras

– Utilização de leveduras líquidas

Público alvo: cervejeiros caseiros, cervejeiros profissionais, pessoas que possuam interesse em aprender um pouco mais sobre leveduras e sua participação na fermentação de cerveja

Data:

15/9/2018

Horário:

Das 9hs às 12:30hs e 13:30hs às 17hs
*Chegue10 minutos antes.

Local:

Francioni Buffet & Grill – Rua Papa João 23, 882 – anexo Porto Ipiranga

Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

Para comprar entre na Loja Virtual da ACERVA

IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

PalestranteGraduada em Farmácia pela Universidade de Caxias do Sul. Mestrado em Biotecnologia pela Universidade Federal do Amazonas. Doutorado em Bioquímica e Pós-doutorado em Biotecnologia e Biociências pela Universidade Federal de Santa Catarina. Professora da Escola Superior de Cerveja e Malte/SC nos cursos de Pós-graduação em Tecnologia Cervejeira e Mestre Cervejeiro nas disciplinas de microbiologia e bioquímica aplicadas a cerveja, fermentos, análises laboratoriais e controle de qualidade microbiológico. Possui experiência nas áreas de fermentação alcoólica, genética de leveduras e microbiologia aplicada a produção de cervejas.  Produz cerveja em casa desde 2011. É diretora técnico-científica da ACervA Catarinense. Proprietária da empresa de fermentos líquidos e kits para controle de qualidade Levteck Tecnologia Viva em Florianópolis/SC.

set
10

Curso de Análise Sensorial Avançado – Blumenau

Objetivo do curso
O objetivo do curso é que o participante aprenda a reconhecer determinados aromas na cerveja, identificando sua origem e a causa dos defeitos eventualmente encontrados em suas produções. Além disso, propiciar ao participante um embasamento teórico de como melhorar a qualidade de suas cervejas.
O que é análise sensorial?
Análise sensorial é definida como “ciência usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos: visão, olfato, gosto, tato e audição”. A análise, ou avaliação sensorial, é praticada diariamente, a cada vez que apreciamos algum alimento ou bebida, ou mesmo quando os estamos preparando. Quando executada de maneira criteriosa e sistematizada, é um mecanismo valiosíssimo para verificar a qualidade do alimento ou bebida avaliado, buscando interpretar suas características positivas e seus defeitos.
As Amostras
Durante o curso todos os participantes avaliarão amostras de cervejas e outros alimentos, de forma a desenvolver habilidades práticas na identificação de aromas e sabores.
Serão avaliadas as seguintes características :
01-Acetaldeído
02-Acetato de etila
03-Acetato de isoamila
04-Acético
05-Alcalino
06-Azedo
07-Butírico
08-Clorofenol
09-DMS
10-Diacetil-1 (Butanodiona)
11-Diacetil-2 (Pentanodiona)
12-Fenólico
13-Gramíneo
14-Hexanoato de etila
15-Isovalérico
16-Mercaptano
17-Metálico
18-Papelão
19-Sulfítico
20-Tanino
21-Vanila
Datas:
Programação
DIA 1 – 28/09/2018
19:00 Início do Dia 1
22:00 Término do Dia 1
DIA 2 – 29/09/2018
09:00 Início do Dia 2
12:00 Término do Dia 2

Local:

SENAC Blumenau – Av. Brasil, 610 – Ponta Aguda – Sala 109

Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

Para comprar entre na Loja Virtual da ACERVA

IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

Estão inclusos no valor da inscrição:
– Material didático
– Certificado de participação
Observação:
Para melhor rendimento em qualquer análise sensorial, evite alimentos agressivos ao paladar ou ao olfato, como café, pimenta, alho, álcool, bem como fazer uso de cigarro, perfumes, loções, colônias, cremes, pós-barbas, batons, etc.
PALESTRANTE:
Charles Ristow
Analista de Negócios/Sistemas – MBA em Gestão de Projetos
Tecnologia e Prática Cervejeira – SENAI/Vassouras
Sommelier de Cervejas – ICB ABS-SP
BJCP Certified Judge
Professor na ESCM
Sócio e cervejeiro da Cervejaria Belgard
Estudante de Mestrado em Engenharia de Produção – UFSC

set
05

Workshop – Água: A Última Fronteira – Criciúma

Objetivo:
Apresentar os fundamentos teóricos e práticos básicos do ajuste da água na produção de cerveja.
Ementa:
Água: A Última Fronteira
Como o tratamento adequado da água pode melhorar suas cervejas
Teoria e Prática
0. Introdução
1. Entendendo a Água
1.1 – Por que se preocupar com a água ?
1.2 – Principais Íons e suas influências
1.3 – pH, Dureza, Alcalinidade e Alcalinidade Residual
1.4 – Águas Clássicas e Águas da região
1.5 – Onde obter uma análise de água
2. Química da Mosturação
2.1 – Tipos de Malte e Acidez
2.2 – Acidez do Malte e Alcalinidade – pH da Mosturação
2.3 – Como medir o pH da Mosturação
2.3.1 – Prática – Como usar o pHmetro
2.3.2 – Fitas de medição de pH
2.4 – Prática – Observando a queda do pH para diferentes tipos de maltes
2.5 – Estimando o pH da Mosturação – Planilhas de Cálculo
2.6 – pH 5.2 Stabilizer, devo usar ?
3. Ajustando a Água
3.1 – Objetivos do ajuste da água
3.2 – Sais mais utilizados
3.3 – Ácidos e Malte Acidificado
3.4 – pH da mosturação
3.5 – Perfil Mineral – Relação Sulfato / Cloreto
3.6 – Como medir e quando adicionar os sais e ácidos
4. Prática
4.1 – Prática 1 – German Pilsner
4.2 – Prática 2 – English Strong Bitter
4.3 – Prática 3 – New England IPA
4.4 – Prática 4 – Imperial Stout
5. Resumo
6. Bibliografia
Data:

20/10/2018

Horário:

Das 13hs às 18hs.

Local:

The Nose Mustache Pub – Sanga Funda, Içara – SC

Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

Para comprar entre na Loja Virtual da ACERVA

IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

Vagas: 

25 vagas
 
Observações:
Cada participante receberá um kit de sais para elaboração de receitas
Levar:
– Notebook/ tablet com Brun Water instalado
Instrutores:
Fábio Koerich Ramos, cervejeiro caseiro desde 2008, Sommelier de Cerveja pela ABS, Juiz BJCP Certified e sócio da Armada Cervejeira.
Ronaldo Dutra Ferreira, cervejeiro caseiro desde 2010, Sommelier de Cerveja pela ABS , sócio da Cervejaria Bruxa.

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