Curso de Análise Sensorial em Blumenau

Objetivo do curso

O objetivo do curso é que o participante aprenda a reconhecer determinados aromas na cerveja, identificando sua origem e, assim, a causa dos defeitos porventura encontrados em suas produções. Outrossim, compreender as origens dos aromas e sabores agradáveis que espera encontrar em seu produto final. Além é claro de propiciar ao participante um embasamento teórico de como melhorar a qualidade de suas cervejas

O que é análise sensorial?

Análise sensorial é definida como “ciência usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos cinco sentidos: visão, olfato, gosto, tato e audição”.
A avaliação sensorial é praticada diariamente, a cada vez que apreciamos algum alimento ou bebida, ou mesmo quando os estamos preparando. A análise sensorial, contudo, executada de maneira criteriosa e sistematizada, é um mecanismo valiosíssimo para verificar a qualidade do alimento ou bebida avaliado, buscando interpretar suas características positivas e seus defeitos.
Quem pode fazer este curso?
Como o curso é voltado à percepção de aromas em cervejas, visando à melhoria do processo, cervejeiros colherão mais benefícios, mas nada impede que os demais apreciadores da bebida tenham estes conhecimentos.

Programação

16/07/2016

08:00 – Recepção e credenciamento
08:15 Início do Curso de Análise Sensorial
12:00 Término do Curso de Análise Sensorial
As Amostras

Durante o curso todos os participantes avaliarão amostras de cerveja com as seguintes características:

1 – Alcalino
2 – Diacetil-1 (Butanodiona)
3 – DMS
4 – Metálico
5 – Acetaldeido
6 – Acetato de Etila
7 – Adstringente
8 – Acético
9 – Azedo
10 – Sulfítico

Local do Curso

Vale do Lúpulo

Rua Soldado Mario Luiz Bertolini, 373 Bairro Fortaleza – Blumenau/SC

VALOR DA INSCRIÇÃO

Sócio ACERVA : R$  60,00

NÃO Sócio ACERVA: R$  120,00

Link para comprar: Loja ACERVA

Estão inclusos no valor da inscrição:

– Material didático
– Certificado de participação

Observação

Para melhor rendimento em qualquer análise sensorial, evite alimentos agressivos ao paladar ou ao olfato, como café, pimenta, alho, álcool, bem como fazer uso de cigarro, perfumes, loções, colônias, cremes, pós-barbas, batons, etc.

Em função das características do kit utilizado, o número de vagas é limitado à 20 participantes.

PALESTRANTE

Charles Ristow

Analista de Negócios/Sistemas – MBA em Gestão de Projetos
Tecnologia e Prática Cervejeira – SENAI/Vassouras
Sommelier de Cervejas – ICB ABS-SP
BJCP Certified Judge
Sócio e cervejeiro da Cervejaria Belgard

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