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Curso Análise Sensorial Avançado (Off-Flavors) – Chapecó

Curso Análise Sensorial Avançado (Off-Flavors) – Chapecó

 

Palestrante: Denilson Amaral Zimmermann

Objetivo do curso

O objetivo do curso é que o participante aprenda a reconhecer determinados aromas na cerveja, identificando sua origem e a causa dos defeitos eventualmente encontrados em suas produções. Além disso, propiciar ao participante um embasamento teórico de como melhorar a qualidade de suas cervejas.

O que é análise sensorial?

Análise sensorial é definida como “ciência usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos: visão, olfato, gosto, tato e audição”. A análise, ou avaliação sensorial, é praticada diariamente, a cada vez que apreciamos algum alimento ou bebida, ou mesmo quando os estamos preparando. Quando executada de maneira criteriosa e sistematizada, é um mecanismo valiosíssimo para verificar a qualidade do alimento ou bebida avaliado, buscando interpretar suas características positivas e seus defeitos.

Programação

11/11/2017 (Sábado)

08:30 – Recepção e credenciamento

09:00 Início do curso

14:00 Término do curso

As Amostras

Durante o curso todos os participantes avaliarão amostras de cervejas, de forma a desenvolver habilidades práticas na identificação de aromas.

Serão avaliadas as seguintes características:

01-Acetaldeído

02-Acetato de etila

03-Acetato de isoamila

04-Acético

05-Alcalino

06-Azedo

07-Butírico

08-Clorofenol

09-DMS

10-Diacetil-1 (Butanodiona)

11-Diacetil-2 (Pentanodiona)

12-Fenólico

13-Gramíneo

14-Hexanoato de etila

15-Isovalérico

16-Mercaptano

17-Metálico

18-Papelão

19-Sulfítico

20-Tanino

21-Vanila

Data/Horário:

11/11/2017(Sábado) das 08:30 às 14:00.

Local do Curso: Sebo Bar e Antiguidades – Rua Barão do Rio Branco, nº 878D – Maria Goretti, Chapecó – SC

Valor: R$ 50,00 para sócios e R$ 120,00 para não-sócios (almoço incluso – Hamburger)

Para comprar entre na Loja Virtual da ACERVA

IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

Mais informações pelo oeste.acervacatarinense@gmail.com

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